Паста

Мисля, че е време да отделя внимание на любимите на всички спагети и техните разноводности или обобщено-"паста". Днес "паста"-та е световна кулинарна звезда. Децата обичат спагети със всичко, а по-изтънчените кулинари ползват талиателите като основа за трюфели. Всичко това е базирано само на брашно, вода и понякога яйца. В основни линии "паста"-та се дели на три основни групи:
- Твърда - под това се има предвид изсушената паста такава каквато я срещаме по рафтовете в супермаркетите, приготвена от брашно от твърда пшеница, за да се запази формата на пастата и след варене, и вода.
- Мека – нарична от италианците “pasta fresca”, съдържа и яйце, което я прави още по-вкусна. Тя не е напълно суха, което прави приготвянето и още по-бързо, но също така и развалянето й, поради вложените в нея яйца. За да сте сигурни в качествата й е добре да си я приготвяте сами или ако купувате такава да сте сигурни, че е приготвена в деня на покупката.
- Пълнена – първоначално е била използвана за оползотворяване на остатъци от сосове, месо и зеленчуци, но постепенно се превръща в пълноправен член на паста семейството. За приготвянето й се използва предимно мека паста, тъй като е по-лесна за оформяне, а плънка може да бъде почти всичко.
Ще се опитам да ви представя по-голямата част от разновидностите на твърдата паста, която е най-често срещана като отново ще е разделя на няколко подгрупи за по-лесно ориентиране сред многобройните видове:
- Дълги и тънки:
Спагети – познати на всички ви. Спагетините са още по-тънки, а спагетоните със същата форма, но по дебели.
Капелини – най-тънката твърда паста. „Capelli d’angelo” или „ангелска коса” е най-тънка от тънките.
Фузили букати – дълги спираловидни спагети, които се навиват около тънка пръчка докато съхнат.
- Дълги и плсоки:
Талиателе – лентообразна паста широка около сантиметър. Според размера и региона, в който е направена може да бъде наречена още талиателини, талиатини, талиерини, талиолини, талиони.
Фетучини – талиателе от южна Италия. Понякога по-тесни или наплетени като гнездо.
Лингуини – лентообразна паста по-тънка от фетучните.
- Дълги или къси, но кухи:
Макарони – първоначално така се е наричала всяка твърда паста, но сега това се отнася за дълги кухи спагети.
Зити – дебели, но къси макарони.
Пене – куха, диагонално нарязана, къса паста.
Ригатони – голяма, назъбена, цилиндрична паста.
Канелони – най-голямата куха паста за пълнене.
- Други:
Фарфале – паста под формата на папионка.
Фузили – лентообразна паста, която първоначално се е навивала около куки за плетене, за да придобие спираловидна форма.

Принтирайте тази страница