Крехко свинско с "пражка шунка" и моркови / Tender pork neck with "Prague ham" and carrots

     Свинското винаги е било и си остава любимо месо на всички българи. Предлагам ви една интересна и може би не много нестандартна, но наистина вкусна и много ароматна рецепта за вечеря или някой празничен ден.

     Ето ви списъка с необходимите продукти, които ще са достатъчни за двама гладни или трима не много, така че ако сте повече просто умножете продуктите:

     - 500 гр. свински пържоли от врат (вземете такъв с кост, по-евтин е този без кост с около 4 лв., а костите, които ще отделите са около 10-15 %, т.е. излиза доста по-изгодно, а и костите ще използваме...по-долу ще разберет как);

     - 2 резена "пражка шунка" или около 80-100 гр., лично ползвам такава на фирма "Мес-Ко" ЕООД, основно заради вкусовите и качества, а и заради по-добрата цена от тази на други сравними продукти;

     - 1 морков;

     - сол, кимион и черен пипер на вкус;

     За соса:

     - костите от свинския врат;

     - 1/2 кубче телешки бульон;

     - 300 мл. вода;

     - 1/2 връзка магданоз;

     - 1 с. л. натурално нишесте;

    

     Ако месото ви не е нарязано на пържоли сега е момента да го направите. Дебелина не повече от сантиметър. Обезкостете го. Загрейте един тиган или тенджера. Поставете вътре костите, за да се запържат хубаво. Добавете кубчето бульон, разбъркайте хубаво и оставете така. Стоплете водата и когато кипне я сипете към костите и бульона, намалете температурата и оставете така, за да се получи вкусен сос, който след това ще сгъстим с нишестето.

     Така докато сосът си къкри трябва да подготвим и месото. Овкусете с подправките сол, кимион и черен пипер, след което начукайте хубаво, така че да се получи форма близка до тази на шунката. Оставете на страна. Вземете моркова и го нарежете на пръчици. Сега следва подребата. Вземете първата пържола, поставете отгоре шунка, а след това част от морковите. Следва нова пържола, шунка и моркови, и накрая отново пържола.

     Притиснете хубаво. Включете фурната на около 150 гр., днес ще готвим по-бавно, но все пак искаме крехко месо, така че ще си струва чакането. Докато загрява вземете алуминиево фолио и поставете отгоре му свинското. Сега завийте на руло, като се стараете да е плътно притиснато, за да не се разпадат съставките. Поставете в тава по средата на фурната. Сосът трябва да е вече готов, така че може да го свалите от котлона и да добавите към него нарязания на ситно магданоз. Нишестето разтворете в хладка вода, след което го добавете към соса и разбъркайте хубаво. С това сме готови. Остава да изчакаме изпичането на месото. При тази температура ще отнеме около 1 ч. 30 мин., но в това време то ще поеме от всички аромати, ще се задуши и ще стане наистина крехко, като същевременно ще се запази и сочно.

     След като свинското се е изпекло може да го извадите от фолиото, да засилите фурната, да го намажете леко с масълце и да върнете отново в печката, за да добие и цвят. За това ще трябват още десетина минути, след което може да извадите и покриете отново с фолио, за да си "отпочине" месото и да се възвърне част от собствените сосове.

     Поднасянето направете като нарежете свинското на филийки и залеете със соса. Аз лично гарнирах със запечени картофи. 

Принтирайте тази страница